http://bar.usukeba.com バーテンダーを生業としております私が BARでのご利用方法・雑学やお酒・カクテルの礎知識などを紹介していきます ja Fri, 18 May 2007 18:37:12 +0900 Sun, 27 May 2007 04:57:53 +0900 http://blogs.law.harvard.edu/tech/rss CLOG 本日ブルータスさんの試飲会で公表されましたがイタリアのリキュールを使ったカクテルを監修させて頂きましたおって紹介させて頂きます http://bar.usukeba.com/e6219.html http://bar.usukeba.com/e6219.html セミナー・会議 Thu, 21 Jun 2007 00:48:31 +0900 恥ずかしい事だがつい最近までマディラワインの理解を間違っていた。世界の３大酒精強化ワイン　ポート、シェリー、そしてマディラ。だが私の頭の中ではマディラワイン＝料理酒であった。マディラ島の優れた文化継承者としての顔も持っているバーベイト社。その講習会があり、あまり期待することなく参加した。淡路島よりひとまわり大きいぐらいだが、１８００メートルの山があり、高さによって違う葡萄品種が育てられている。島の１／３はサトウキビ畑。これがヨーロッパに砂糖を普及させた。年間１８～２５度。最近の寒さを思うととてもうらやましい。本題のワインだが本当に旨い。マディラは世界で一番痛めつけられて育つ。その行程には不思議な事も多い。また棚に並べておいても、味は変わらないと言う。干し葡萄やナッツ、チョコレートの相性も抜群。すぐに注文しBar　織田にも入荷した。いろいろな不思議を体験しませんか？ http://bar.usukeba.com/e5898.html http://bar.usukeba.com/e5898.html セミナー・会議 Thu, 07 Jun 2007 23:10:43 +0900 リキュールの市場は年々少しずつ伸びている 国内では年間126万ケースそのうちルジェ・ラグート社は37万ケース カシスリキュールだけを見ると62%を占めている先日ルジェ・ラグート社からクリスチャン・アルボイ氏(代表)とフランク・オタール氏(輸出マーケティング部長)が来日1836年フランスのディジョンでリキュール工場を設立ディジョンはパリから TGVで1時間40分かつて大きな勢力を誇っていたブルゴーニュ公国の首都として栄えた古い歴史のある街創始者オーギュスト・デニス・ラグートが1841年に世界で初めて近代的な手法で製造を開始創業後160年以上過ぎた今も 伝統的な製法を守り抜いているカシスは北半球原産で18世紀頃 スカンジナビアからフランスに広がった朝食・食事のソース・デザート・ジュースと幅広く使われているフランスでは22種類の品種があり ルジェ社はリキュールに適したノアール・ド・ブルゴーニュ(Noir de Bourgogne)種25%とブラックドーン(Blackdown)種75%だけを使用ルジェ社では収穫後30%をすぐにオーク樽でニュートラルスピリッツ(96°を加水して65°に下げたもの)に浸漬する　最低8週間以上 残りの70%は冷凍保存 年中受注に合わせて新鮮なカシスリキュールをつくるためにノアール・ド・ブルゴーニュ種の自重だけではじめに取れるノンプレスジュース(エキストラバージンジュース)は　ダブルカシスと言う製品にのみ使われる 樽に残ったカシスはプレス機に プレスジュースが出来上がる→ノンフィルタレーション(無ろ過)→ブレンド→フランス産の良質な砂糖を加える→瓶詰(HACCP・IFSを取得)1Lあたり450gのカシスと500gの砂糖が使用されているカシスリキュールの作り方は3通り ルジェ社のスタイルを・Authenticという最高の品質をつくり出す・Accelerated 機械による短期間浸漬(5週間)→ろ過処理→瓶詰 収穫時にまとめて行う・ECONOMICAL 浸漬なし→着色料・香料を加える→瓶詰ルジェ社は年間900万本以上75万ケース(カシスは50万ケース)売上高2600万ユーロ以上世界40カ国以上へ輸出している 世界が認めた味は伝統的な製法を守り抜いているの証キールというカシスと白ワインのカクテルがあるディジョン名物市長 キャノン・フェリクス・キール氏が振る舞ったカクテルでキールと名前が付いてるが　ルーツはルジェカシスにあり 現在キールの商標はルジェ・ラグート社が持っている　クリスチャン・アルボイ氏にこっそり教えて頂いた本場のキールやカシスソーダを楽しみにＢａｒ　織田にお越し下さい http://bar.usukeba.com/e5645.html http://bar.usukeba.com/e5645.html セミナー・会議 Wed, 30 May 2007 02:43:47 +0900 ＮＢＡって？日本バーテンダー協会の略ですなんちゃってバーテンダーの集まりではありませんよ今日はＮＢＡ関西地区本部の総会です私は若輩ながら参加させて頂きますブログを出していらっしゃる品野さんをはじめ関西をリードするバーテンダーの先輩方からいろんな話を聞き出せればと思ってますおもしろネタはまたブログで書きますね http://bar.usukeba.com/e5489.html http://bar.usukeba.com/e5489.html セミナー・会議 Thu, 24 May 2007 01:42:01 +0900