Barへ行こう　大阪 北新地 Ｂａｒ　織田

鞄の中には毒物が。喉を潤す身近な泉。
オフィスにも違和感なく立ち並ぶ。
ボトルの口にそっとキス。そしてまたお預け。
細菌がどんどん繁殖していくことなどおかまいなし。
日光浴をすればするほど菌だらけ。菌は菌でも金なら良いが・・・。
そんな君を愛し続ける。何度も何度もキスをする。
いつの間にか深い恋に落ちる。   

リキュールの市場は年々少しずつ伸びている 国内では年間126万ケース
そのうちルジェ・ラグート社は37万ケース カシスリキュールだけを見ると62%を占めている
先日ルジェ・ラグート社からクリスチャン・アルボイ氏(代表)と
フランク・オタール氏(輸出マーケティング部長)が来日

1836年フランスのディジョンでリキュール工場を設立
ディジョンはパリから TGVで1時間40分
かつて大きな勢力を誇っていたブルゴーニュ公国の首都として栄えた古い歴史のある街
創始者オーギュスト・デニス・ラグートが1841年に世界で初めて近代的な手法で製造を開始
創業後160年以上過ぎた今も 伝統的な製法を守り抜いている

カシスは北半球原産で18世紀頃 スカンジナビアからフランスに広がった
朝食・食事のソース・デザート・ジュースと幅広く使われている
フランスでは22種類の品種があり ルジェ社はリキュールに適した
ノアール・ド・ブルゴーニュ(Noir de Bourgogne)種25%とブラックドーン(Blackdown)種75%だけを使用
ルジェ社では収穫後30%をすぐにオーク樽でニュートラルスピリッツ(96°を加水して65°に
下げたもの)に浸漬する　最低8週間以上 残りの70%は冷凍保存 年中受注に合わせて
新鮮なカシスリキュールをつくるためにノアール・ド・ブルゴーニュ種の自重だけではじめに取れる
ノンプレスジュース(エキストラバージンジュース)は　ダブルカシスと言う製品にのみ使われる
樽に残ったカシスはプレス機に プレスジュースが出来上がる
→ノンフィルタレーション(無ろ過)→ブレンド→フランス産の良質な砂糖を加える→瓶詰(HACCP・IFSを取得)
1Lあたり450gのカシスと500gの砂糖が使用されている

カシスリキュールの作り方は3通り ルジェ社のスタイルを・Authenticという最高の品質をつくり出す
・Accelerated 機械による短期間浸漬(5週間)→ろ過処理→瓶詰 収穫時にまとめて行う
・ECONOMICAL 浸漬なし→着色料・香料を加える→瓶詰
ルジェ社は年間900万本以上75万ケース(カシスは50万ケース)売上高2600万ユーロ以上
世界40カ国以上へ輸出している 世界が認めた味は伝統的な製法を守り抜いているの証
キールというカシスと白ワインのカクテルがある
ディジョン名物市長 キャノン・フェリクス・キール氏が振る舞ったカクテルでキールと名前が
付いてるが　ルーツはルジェカシスにあり 現在キールの商標はルジェ・ラグート社が持っている
　
クリスチャン・アルボイ氏にこっそり教えて頂いた本場のキールや
カシスソーダを楽しみにＢａｒ　織田にお越し下さい  

京都の料亭などで出されています
口の中で溶けていく感じがたまりません
なぜ鴨料理を出したかったか？　
以前スポーツ選手が減量中どうしても食べたくなったら鴨肉をチョイスすると聞きました
他の肉類に比べはるかに分解されるのが早くヘルシーですので深夜でも食べて頂けます
モルトをはじめ　ワインやカクテルにも合います
一回はまるとやめられません　お勧めします

  

札幌では全国バーテンダー技能競技大会が開催されますが
私は諸事情で応援に行けません　とても残念ですが
昨年の小西会員に続いて　今年も関西に優勝をと願ってます
吉田会員・釜井会員　ワンツーを

ところで２７日は日本ダービー　私の穴予想を少し書きます
本命は１５番フサイチホウオー　対抗は１４番アドマイヤオーラ
気になる４番ゴールデンダリアと　やっぱり酒は切り離せませんので３番ウオッカ
私は４頭のボックス馬券でも買って楽しみます
ハズレても責任は取れませんのでご了承下さい

５月から土曜日も営業してます
19:00～25:00　ぶらっとご来店下さい　お待ちしてます  

それは怖～い怖～い出来事が毎日繰り広げられている。
閉店後、さっきまで賑わいを見せていた店内は人影もなく、シ～ンと静まり返る。
その時、ズ～ンと、まるで何処かに引きずり込まれるかの様な音と共に、空調が止まる。
ドンドン室温が上がる。心地よく眠っていたワインたちが目を覚ます。
恐怖のあまり冷や汗を流すものも。時間だけが静かに流れる。
何事もなかったように涼しげな開店を迎える。爽やかな店員さんの笑顔に
１本また１本と仲間は消えていく

真夏のお酒の購入はあまりお薦めしません  

ＮＢＡって？
日本バーテンダー協会の略です
なんちゃってバーテンダーの集まりではありませんよ
今日はＮＢＡ関西地区本部の総会です
私は若輩ながら参加させて頂きます
ブログを出していらっしゃる品野さんをはじめ
関西をリードするバーテンダーの先輩方から
いろんな話を聞き出せればと思ってます
おもしろネタはまたブログで書きますね
  

私が事務局長をさせて頂いてる食の匠（グルメの会）の定例昼食会がありました
今回の会場は北新地本通りの「こうげ」（会員店）
一品一品に見事な細工がしてあり どれも飽きさせない料理
最高のコース料理を昼間から頂き ついつい飲み過ぎてしまいました
  

バーテン:いらっしゃいませ
お客さん:久しぶりやろ。海外のロケでな。いいお酒買って来たで。 これでローボード（リビングにおかれているもの）もいっぱいになったわ。
バーテン:えっ！もしかして
お客さん:一番最初の海外での仕事に行ったときに買ってきたウイスキーは、３０年ものになってるで。
バーテン:３０年前に買われたからですか？
お客さん:そうや！一緒に飲もうか。ハハハハ（笑い）
バーテン:お客さん、大変に失礼ですけど、そんなの価値はありませんよ。
お客さん:なに！（怒り）
バーテン:ウイスキー（ブランデーも同様）は瓶詰めした段階で１００％の味に仕上げてあります。ワインなら温度・湿度管理されているところに置いておくと味が伸びることがありますが、 ウイスキーは年々味が落ちていくだけです。
お客さん:そんな･･･
バーテン:とにかく、早くお飲みになられた方がいいですよ。
＊バーテン:ダーとして一言･･･中身は早く楽しむべし！   

いや〜　今週は爽やかな天候で始まりましたが 商売もともなえば・・・
ＧＷ明け　市場で美味しいトマトを見つけました　フルーツトマトではありません　その名は濃縮トマト　今日も入荷してます　一口で思い出す昔の味　現定数20
今週もがんばりまっせ
ブログはじめてなんで　これからも宜しくお願いします