Barへ行こう　大阪 北新地 Ｂａｒ　織田

　イギリスのロンドンにおいて開催された、2007 IWSC　
　インターナショナル ワイン＆スピリッツ コンペティションで
　ザ・グレンリベット12年がスペイサイドモルト12年クラスで金賞

　ザ・グレンリベット アーカイブ21年がスペイサイドモルト20～21年クラスで
　クラス最高賞・金賞を獲得
　ザ・グレンリベット アーカイブ21年は3年連続
　クラス最高賞・金賞受賞という栄誉に輝きました
　Ｂａｒ　織田で是非味わってみては  

　3月17日 弊店にアンリオ社の社長 STANISLAS HENRIOT氏と
　マーケティング&コミュニケーション部長のVERONIQUE M. DAUSSEさんが
　来店して頂きました 非常に紳士的な社長と高貴なマダム
　
　アンリオ社の豊富なストックについて訪ねたところ
　約2000年前 地下18m ガロ・ロマン期の白亜層に10kmを超える地下道を
　掘ったそうである それを発見したのは17世紀 その辺りには巨大な地下道があるとの
　伝説が・・・ ある日 人が穴ぼこに落ちた事で発見されたという
　巨大なチョークセラーには莫大な量のシャンパンが眠っている
　地震はないそうだが自然に岩が崩れ落ちてシャンパンの上に降りそそぎ
　割れてしまったエピソードなどを聞かせて頂いた

　味わいはシャルドネ種を多く使うこと また規定の熟成期間をはるかに上回る
　時間を使っていることなどによってシャンパンというより
　高級な白ワインをイメージしているという

　ワインと料理の相性は社長の個人的にはパルメジャーノチーズや
　生ハムが特にお薦めだと言うことで 弊社の京鴨の生ハムを試して頂いた
　彼は笑みを浮かべ非常に良い相性だと喝采してくれた
  

　TJBランス駅から5分程度の所にあるアンリオ社
　1808年創業され現在も家族経営を続けるシャンパンメゾン
　
　シャンパンの原料葡萄 シャルドネ種27% ピノ・ノアール種38% ピノ・ムニエ種35%
　アンリオ社のスタイルはエレガントさと複雑味 そのためフルーティーで早熟な
　ピノ・ムニエ種は用いない 特にコート・デ・ブラン地区のシャルドネ種がもたらす
　エレガントさが出色で長熟が可能な力をもつ


　各メーカーの原料葡萄比率
　　モエシャンドン シャルドネ種20～30% ピノ・ノアール種30～40% ピノ・ムニエ種30～40%
　　ヴーヴクリコ シャルドネ種28～30% ピノ・ノアール種50～55% ピノ・ムニエ種15～20%
　　ポメリー シャルドネ種33% ピノ・ノアール種33% ピノ・ムニエ種34%
　　ローランペリエ シャルドネ種45% ピノ・ノアール種40% ピノ・ムニエ種15%
　　アンリオ シャルドネ種50% ピノ・ノアール種50%
　　ちなみにドンペリはシャルドネ種40% ピノ・ノアール種60%

　シャンパーニュの畑には3段階の格付けがある 17のグランクリュ14%
　40のプルミエクリュ17.6% 261のクリュ68.4% アンリオ社は25haの自家所有畑のみならず
　契約栽培についても優れた区画を保有している 大半がグランクリュと
　プルミエクリュの葡萄を用いるため 芯の強い熟成タイプの味わいになる

　アンリオ社社は豊富なストックが眠っている
　ローマ時代に起源を遡る地下の巨大なチョークセラー 迷路のようになった地下には番地が記されている
　地下18m ガロ・ロマン期の白亜層のなかで基準を大幅に上回る時間をかけて熟成される

　ロバートパーカーの評価集約本でアンリオは5つ星(最高評価)
　またフランスのワイン雑誌ルヴュデュヴァンドフランスでもシャンパーニュの
　アペリティフ部門で最高点をとり表紙を飾るほどである  

　　2007年はぶどう栽培者の腕の良し悪しが分かる年
　5月から8月に続いた雨 育ちの遅い地域では十分にぶどうが熟しませんでした
　また生産量の多い地域ではかなり腐敗
　きっちりと生産量をコントロールした畑は逆に有望な物に
　収穫時期には恵みの太陽が カラッとした清々しい天候
　そして冷たい北風によって腐敗の進行を抑える幸運な条件になったそうです

　私が長年飲み続けてきたコラン（Collin-Bourisset）の生産者は語る
　2007年は「我慢 忍耐」の年であったと
　収穫に対しても例年以上の努力があった
　手作業でヴァンダンジュしながら良いぶどうだけを籠に入れる
　さらにトレーラーの上でももう一度選果
　醸造に対してもかなり細かく状況をチェックしながら造り上げたと

　私が数種類飲んだ中でもコランが一番仕上がってるように感じました
　今年のヌーヴォは出来るならば試飲してから買うのがお勧めです
　ヌーヴォは少し冷やしてお飲み下さいね
　
　ヌーヴォ以外にもマコン(白ワイン)のヌーヴォも用意してますので
　是非お試し下さい　　
  

スパークリング・ワイン(Sparkling Wine)
この季節　飲まれることが一番多いワインです

製法上の分類はおいといて
フランスのシャンパーニュ地方で造られるスパークリング・ワインを
シャンパン(Champagne)
フランスのシャンパーニュ地方以外で造られる場合は
ヴァン・ムスー(Vin mousseux)と言います

ドイツではシャウムヴァイン(Schaumwein) 特定基準の物を　ゼクト(Sekt)

スペインではヴィノ・エスプモーソ(Vino espumoso)
シャンパン方式による物を　カバ(Cava)

イタリアではヴィノ・スプマンテ(Vino spumante)

英語圏はスパークリング・ワイン(Sparkling Wine)となります

ECの規定では糖分の含有量により次のように表します
Brut 15以下(g/l)　辛口
Extra Sec (Extra dry) 12～20
Sec (Dry) 17～35　中口
Demi sec (Semi dry) 33～50
Doux (Sweet) 50以上　甘口　ラベルをよくご覧下さい

ところでスパークリング・ワインは抜栓の時 要注意して下さい
軽トラックのタイヤの気圧ぐらい有ります
庭に出て天に向かってポーンと飛ばすという方もいらっしゃいますが
それでは瓶内のバランスを失ってしまいます
ポーンと鳴らすのはソムリエ失格なんて 書かれている本も有ります

簡単に手順を説明します
まず薄手のタオルをご用意下さい　キャップシールをはがします
針金をゆるめる前にタオルでコルクを押さえて下さい
針金をゆっくりゆるめタオルでコルクを握ったまま少しずつ抜いて下さい
途中からかなりの圧力を感じると思いますが ここは我慢
根気よくゆっくりと　抜ける直前に少しコルクを傾けるとスーッと抜けます

どうか良いディナーをお楽しみ下さい  

ワインは製法から分類すると４タイプに分かれます
スティル・ワイン(Still Wine)
無発泡性のワインです　皆様が普段一番お飲みになってる赤ワイン・ロゼワイン
白ワインなどが含まれます　ボジョレーヌーヴォーもこのタイプです

スパークリング・ワイン(Sparkling Wine)
泡の立つワインです　シャンパンが代表的
ドイツのゼクト　イタリアのスプマンテ　スペインのカバなどがあります

フレーバード・ワイン(Flavored Wine)
香草や果実や蜂蜜を加え風味を付けたワインです
ベルモット　サングリア　ジンジャーワイン　デュボネがあります

フォーティファイド・ワイン(Fortified Wine)
アルコール強化したわいんです
シェリー　ポートワイン　マデイラワイン　マルサラワインがあります
　
ちなみにワインの原料は葡萄だけではありません　次回に続く・・・  

大阪市北区曽根崎新地1-6-23 杉の家ビル２階
〒５３０－０００２ TEL･FAX　０６-６３４４-６６６０
1Fイタリア料理のトリトーネ 梅茶屋五代庵などが
入ってます　　　　　　　　　　　
上記電話が留守番電話の場合は
０９０－３５８２－３３７７坂野(営業携帯)でも承ります

営業時間18:00～02:00 (Lo.01:30)
土18:00～22:00 (Lo.21:30)
定休日 日・祝日

ご予約承ります
カウンターのみ８席の小さな店ですが料理人がお客様と直接向き合い作ります

料理長のおまかせコース
食の匠コースお一人様５０００円税別
付出・お造里・吸物替り・焼物・揚物・食事・香の物・小さなデザート

北新地コースお一人様８０００円税別
付出・お造里・吸物替り・焼物・サイコロステーキ・揚物・食事・香の物・小さなデザート

単品料理も多数ご用意しております 仕事が遅くなった時や小腹が空いた時などはお立ち寄り下さい
21:00～24:00はゆったりご利用頂けます

また0時以降のお夜食セット (付出・一品・食事・香の物） もご用意しております
18:00～は混み合う場合がありますのでご予約を頂けましたら幸いです
当日でもかまいません お気軽にお問い合わせ下さいませ
  

北新地に隠れ家的カジュアル割烹の店がオープン
板長が１週間前から仕込みに入り
ポン酢・つみれ・柚子胡椒などなど
全て手作り
魚は日本海香住漁港から直送をはじめ
厳選した素材を確保
ちなみに
昨日のコースの内容は
ホワイトおくらの生ハム巻・秋刀魚の赤煮・たこの柔らか煮
お造り3種盛
特性茶碗蒸し
かも茄子田楽　牛のしぐれ煮のせ
蟹のシンジョウ
お食事・味噌汁・香の物
一口のデザート
以上が５０００円のコースでした
いろいろと追求しながら頑張ります
もちろん単品でも楽しめますので
お気軽にお立ち寄り下さい  

私も少し予想してみます
参考になれば

11R 第48回 宝塚記念(ＧＩ)

６　　アドマイヤムーン
２　　ウオッカ
１７　メイショウサムソン
１１　ダイワメジャー
５　　ポップロック

上から順番に３連単で勝負！！


  

熱を比較的発生させないLEDを使ってバーマットを
３年前につくりました
と言っても設計図をかいて 看板屋さんに作って頂きました
ちょうどＬＥＤの白が日本に入ってきて間無しのことです

ウイスキーをフロートスタイルで出す当店では
味だけでなく色合いでも楽しんでいてます

またグラスも輝きがはえるようカットの入った物を
なるべく使ってます