Barへ行こう　大阪 北新地 Ｂａｒ　織田

チョコレート健康法
★カカオ・ポリフェノール効能
がんや動脈硬化などさまざまな病気の原因といわれる活性酸素　
その働きをおさえると注目されているのがポリフェノールです　
赤ワインにも多く含まれていますがチョコレートにはそれよりも
はるかに多量に含まれている

・動脈硬化を防ぐ
カカオ・ポリフェノールは 動脈の繊維にコレステロールがたまったり
LDL-コレステロールが酸化を受けて 動脈硬化が進むのを防ぐことが　
ラットや人によって確かめられています

・がん予防に期待
がんの発生メカニズムにはまだ不明なところが多々残されていますが
まず変異原物質が細胞のDNAに突然変異を起こし
次いで促進物質がかん化した細胞を活性化することによってがんが
発生すると考えられている
しかし 試験管内に変異原物質と同時にカカオ・ポリフェノールを
加えたところ 細胞DNAの突然変異が抑制されることが確かめられました

・ストレスに打ち勝つ
身体的にストレス状態にあるラットにカカオ・ポリフェノールを与えたところ
ストレスにうまく適応することがわかりました
また心理的ストレスにたいしても抵抗力が強まることが確かめられました

・アレルギーやリウマチにも効果
アトピーや花粉症などのアレルギーは現代病のひとつとして大きな
問題になっていますがマウスにカカオ・ポリフェノールを与えたところ
アレルギーの原因となる活性酸素の過剰な働きが著しくおさえられた
さらにチョコレートを人に食べてもらったところ おなじ効果がみられました
　
★ココアは病原菌をおさえ傷の治癒にも効果的
ココアは胃かいようや胃がんとの関連が深いピロリ菌や重い食中毒で
知られる病原性大腸菌O-157が増えるのをおさえるなど
細菌の感染に効果があるほか 毎日ココアを飲んでいる重症患者さんには
傷の治りが早くなることが確かめられています

・チョコレートでは太らない
チョコレートは太る! こんなよくある誤解に挑んだ実験があります
標準飼料育ちのラットと 飼料の20％をチョコレートでおきかえたラットを
比べた場合 カロリーがおなじなら体重の差はなく 肥満も
みられませんでした 「何が」太るかの原因探しより「どれだけどう」
食べたかのほうが大切なことが確かめられたわけです

・チョコレートの香りが精神活動を高める
チョコレートの香りが集中力や注意力 記憶力を上げることが人の
脳波や学習実験から 確かめられましたが さらにチョコレートを
食べたほうが 陸上競技の「ヨーイ～ドン」からスタートの反応時間が
短くなることが分かりました

・チョコレートはミネラル豊富
チョコレートはカルシウム・マグネシウム・鉄・亜鉛などのミネラル類を
豊富に含む栄養バランスのとれた食品です
とくに注目したいのはカルシウムとマグネシウムのバランスがよいことです
一般にマグネシウム不足は心臓病の危険を増すことが知られています
(上記文面は日本チョコレート・ココア協会資料を抜粋させて頂きました)

DJANGOA ジャンゴアリキュールの紹介
2005年4月 ペルノ・リカール社からアニスとチョコレートのリキュールが発売
スターアニスは中国では八角 漢方薬としても利用されるスターアニスには
胃弱や風邪にも効能がある

私はロックにして少量のペルノを加えて飲むことをお勧めします
  

「おせち」のルーツそれは・・・　さかのぼると平安時代の朝廷行事
当初は１月７日の五節句に神前に食物を供え　悪魔払いを祈願したことから
始まった節句料理だとか　その当時は節会料理と呼ばれていた様です
お正月料理が作られ始めたのは江戸時代後半　明治以降おせち料理となります

おせち料理の意味
黒豆・・・まめ（健康）に暮らせるように　　数の子・・・子孫繁栄
昆布・・・喜ぶ　　くわい・・・芽が出るように　　鯛・・・めでたい
１つ１つの素材に意味が含まれています

お重の順番
一の重・・・祝肴　　二の重・・・酢の物　　三の重・・・焼き物
四の重・・・煮物　　五の重・・・控えの重
基本の形ですが地域によって変わることがあります

ついでに　新年すぐに使えるうんちく
七草がゆ　春の七草と効能
セリ・・・リウマチ・神経痛　　ナズナ・・・高血圧・便秘　　ゴギョウ・・・咳止め・喉
ハコベラ・・・健胃・利尿　　ホトケノザ・・・ジンマシン・高血圧
スズナ・・・健胃整腸・強壮　　スズシロ・・・健胃整腸・風邪  

「辛口ワインが好き」とか 「日本酒は辛口に限る」などと良く聞きます
甘口は糖分の甘さが感じられる物を言い理解しやすいと思います
じゃあ辛口は？　唐辛子の辛さ 香辛料の辛さ からしの辛さ・・・・
酒の辛さ それは酸ではないでしょうか
辛さと言うよりも酸っぱい さっぱりしているなどの表現が辛さを示します

日本酒度
酒の甘辛の目安となる数値　元来清酒の比重を表すための指標で
糖分が多くなれば比重も大きくなり　日本酒度はマイナス　甘口となります
逆に糖分が少なければ日本酒度はプラスを指し辛口ということになります
しかしながら淡麗かつ軽快な酒質が主流を占める今の時代は
プラスの値が高くても決して辛く感じない酒が多くなっています

お鍋の季節は吟醸酒ぐらいが適切ではないでしょうか  

ボジョレーはフランスにあります　
食の都リオンの北からディジョンまでが
ブルゴーニュと呼ばれる生産地域です　
ボジョレーはリオンのすぐ北にあります
新酒をヌーヴォー(Nouveau)またプリムール(Primeur)と言います
ブルゴーニュで良質の葡萄品種ピノ・ノアール種が使われるのに対して
ボジョレーはガメイ種(質より量かな)が多く栽培されています
軽快なボディーで味が柔らかくフルーティ　そのうえ価格が安いということで
大衆受けするワインです
ボジョレー地区にはボジョレー　ボジョレーヴィラージュ　クリュボジョレーがあります
ボジョレー地区の中の北部にボジョレーヴィラージュ地帯が　
その中にクリュボジョレーがあり　地域が狭くなるほど良質な物になっていきます
クリュボジョレーは赤ワインのみで　サンタムール・ジュリエナス・シェナ・フルーリ
ムーランナヴァン・シルブール・モルゴン・ブルイイ・コートドブルイイ・レニエの
１０の村があります　これは覚えなくて大丈夫です
アルコール度数はボジョレーで９度　ボジョレーヴィラージュで１０度以上
この１度の差が味に大きく出るような気がします
「色は紫がかった明るいルビー色」「香りは新鮮ないちごの香り」などと表現出来ると
かっこいいかも・・・  

ワインの温度管理は常温で　と良く耳にされると思いますが
はたして何度なんでしょうか？
まさかワインを常温だからとリビングのローボードなどに
放っていらっしゃる方はいませんよね
しかも瓶を立てたままで・・・　
白ワインを冷蔵庫に入れっぱなしの方　ワインが凍傷しますよ
ヨーロッパとくにフランスなどの伝統的な石造りの家屋は
１年を通して室温が16～18度と一定しています　
2003年は例外でしたが　
日本は四季がありその上空調などにより
状況が一転します　ワインも易々と寝むっていられません
流し台の下や床下収納に保管されることをお勧めします
　
おいしく飲める適温ですが
スパークリング（やや甘口）3～8度　　シャンパン6～8度
白ワイン（やや甘口）4～6度　　白ワイン（辛口）6～11度　　
特級畑の白ワイン11～14度
ロゼワイン12～15度
赤ワイン（ライト）12～15度　　赤ワイン（ミディアム）12～15度　　
赤ワイン（フルボディ）15～18度
　
白ワインなら飲む2時間ぐらい前　赤ワインだったら30分ぐらい前に
冷蔵庫で冷やして飲んで下さい　一応の目安です  

ワインなどにはよくありますが　ウイスキーにも時々おりがあります
おりはウイスキーの原酒の成分や樽の成分が結びついて出来ます
長期間経過したウイスキー　昔から大事に飾ってあるウイスキーなどを
よく見て下さい　小さな沈殿物があればそれがおりです
勿論　瓶詰めする前に冷却濾過をしますので以前より減っていますが
もしおりの入ったウイスキーを飲まれる場合は　コーヒーのフィルターで濾して飲んで下さい
　　
とにかく織田は訴えたい
酒はもらったり手に入れたらすぐに飲むことです　良くなることはありません
ワインも同じです  

新サンマの入荷とともに秋の訪れ　私は秋がとても大好きです
といっても食欲の秋がメインです
まだまだ残暑が厳しいのでスッキリした白ワインも勿論用意してますが
私は赤ワインやウイスキーを楽しむことが多くなります
ところで知ってる方も多いと思われますがアメリカのウイスキーには
「e」が入るウイスキーが多いのは何故でしょう
スッコトランド・カナダ・日本は　WHISKY
アイルランド・アメリカは　WHISKEY で表されます
これには２つの説があり　一つは当初アメリカのウイスキーの蒸留を
アイルランドからの移民によって行われていたため　アイルランドと同じスペルを
付けたという説と　もう一つはスコッチウイスキーとは別の物と強調したかったため
と言う説が残っています　
しかしバーボン・テネシーの中にも　WHISKY　で表示してある銘柄もあり
それほどの拘りはないかもしれません　それともそんなちっぽけなことは
どうでも良いのでしょうか  

今オリンピック発祥の地ギリシャは連日大闘争の舞台となっている
ワイン造りが盛んな土地なので　多くの観戦客もきっと美味しいワインを味わって
いる事だろう　私が行ったならばオリーブ油の生産国としても有名なのでキリッと
冷えた白を飲みたい　
ギリシャ国内では地位により人々の飲み方が違っていて　労働者はウゾ
（アニスを原料としたリビター系キュール　水で割ると白く濁る）　初めての方は
抵抗があるかも　ただ一度慣れると病みつきになる方も多い酒です
お金持ちはサヴァティアノ種を原料にしたブランデーや　マール・グラッパのように
ワインの搾りかすを蒸留して造るチプロを愛飲　最大ブランデーメーカーの
メタクサ社は年産3000万本のほとんどを輸出している
ウゾが何故白く濁るのかはご来店頂いた時にリカール（フランス産）で実演して
解説しましょう

世界陸上が行われているので　アテネオリンピックの時書き留めた記事を
思い出して掲載することにしました  

スコットランド　ウイスキーの本場　そこにはセントアンドリュースというゴルフ発祥の地があります
だからどうしたんと思われるかもしれません　実はウイスキーとゴルフには切っても切れない関係があります
風が強く寒いスコットランドではゴルフをすれば勿論寒さが増します
そこで体を暖めるためにウイスキーを持ち込んだのです
そこまでしてゴルフをしなければならなかったのかと思いますが
彼らは一ホールごとに一口(42.5ml)グッと飲むのです　ちょうど18ホール終了でボトル1本が空になります
その為18ホールになったそうです
私だったら4ホール目ぐらいでダウンです　けして真似をされない方が良いと思います  

イギリスは歴史と伝統のある美しい町並みが多く残っています
物価は他と比べても高く　家を建てるとなると大変　
イギリス人の気質柄　中古の物件を買うことが多いようです
家の美しさで選ぶより　まわりの環境を見て物件を選ぶ　
日本人と異なると事ですね
また幽霊や不思議な物が大好きなお国柄　
幽霊付物件は相場の倍ほどで取引されます
パブなどでも幽霊付とうたってるところがあります　
そしてミステリーツアーも行われています　
Bar織田はそんな物はいませんのでご安心ください  

本場コニャック地方では白葡萄のジュース割りなどで楽しまれていることがある　
果物などとの相性が良いのでジュースや　
ソーダ・ジンジャーエールで割るのも一つの方法
バブル時代　クラブなどで売上を上げるためメロンを半分に割り種を取り除いたところに
ブランデーを流し込みストローで飲むといったことがありましたが　
これはおすすめしません  

留酒（ウイスキー・ブランデー・焼酎など）は糖分を含まない　
またエネルギーはアルコールに由来します　
ということはダイエットに・・・　
ただし清涼飲料水で割ったり糖分を加えてしまうと台無し　
酒そのものの味わいを楽しむ飲み方をおすすめします  

　フランスのとあるブランデーメーカーの作り手と話をする
　機会があった。
　１時間にレギュラーボトル（700ml）が１本盗まれる。
　いかなる監視をしても、姿を現さずに持ち去っていく。
　年間の被害は、2000樽が30数棟に分けて眠っているが、
　60樽すなわち1棟分に相当するという。
　冬場は2%、夏場は4%、年間をでは3%盗難に遭う。
　
　その犯人は・・・
　天使の分け前といわれる大自然の大泥棒。
　天使と悪魔は紙一重かも。  

・ラベルと値段で酒を飲むな
　確かにラベルは酒の顔　睨み合って飲むのは酒と勝負してる感じで面白い
　ただ値段と知名度が高いだけに化かされて飲むような惨めなことはやめたい

・一番美味しく飲む方法は良きパートナーと飲むべし
　どんな酒だって一番良きパートナーと飲むと一番美味しい
　私はその場をお手伝いするバーテンダーでありたい

・醸造酒は料理の妻　蒸留酒は体の薬
　ワイン ビール 日本酒はあくまで料理の妻
　例えば５０００円のコースに３万も５万もするようなワインを飲んだりするのは
　どうかと思う　また料理によってワインなどの味が引き立つことを考えてほしい  

バーテン:いらっしゃいませ
お客さん:それにしても、暑うてたまらんな。とりあえずビールや。
　　　　　 （汗タラタラ、、、）
バーテン:新しい銘柄入ってますけど。
お客さん:一回飲んでみよう。とにかく入れて。
　　　　　（ビールをお客さんに出す）
お客さん:ちょっとまてや。こんな所で缶ビールか？
バーテン:やめときますか？
お客さん:瓶は無いの。
バーテン:お客さん:、新商品は缶と中瓶･大瓶しか発売されませんねん。
　　　　　 BARでは小瓶サイズしか扱ってませんから。
　　　　　 （小瓶は主力商品と見なされて初めて発売される）
お客さん:俺は瓶しか飲めへんから。缶はどうも錆臭いやろう。
バーテン:何言うてますの。今の時代家庭では殆どが缶。求めやすく
捨てやすい。収納便利で場所いらず。
　　　　　　それにアルミ缶の技術もすごい伸びを見せています。
錆臭いのは昔のイメージちゃいますか？
お客さん:まあ、話の種に飲んでみるか。･･･旨い！
＊バーテン:ダーとして一言･･･ビールは新製品をねらえ！  

この季節に私がおすすめしたい飲み物、それはマティーニである。
マティーニといっても当店でお客様にお出ししている、私が師と仰ぐ
酒聖・今井清氏から受け継いだ伝統的な本格マティーニのことではない。
自宅でお作りいただける、言わば「かんたんマティーニ」とでも名づけたい手軽なマティーニのことだ。これを飲む時間帯は、個人的には贅沢に日の出頃がお薦めなのだが。
（注：私はちょうど日の出の頃、店を出て帰宅し、眠りにつくので…)

■用意するもの…好みのジン・ベルモット、レモン・グラス、氷　各適宜。
■作り方…
　 1.グラスに冷蔵庫の氷を入れベルモットを注ぐ。目安は氷の表面が濡れるぐらい。
　　軽く指でかき混ぜる。
　 2.グラスを反対にして氷だけ残す。
　 3.そこにジンを飲みたい分だけ加え、軽く指でかき混ぜる。
　 4.レモンの皮を１円玉ぐらいの大きさに削ぎ、半分に折るようにして皮のオイルを
　　グラスに絞り込めばでき上がり。


実はこの作り方は、氷をベルモットで洗う「ベルモットリンス法」を使った方法。
お客さまに出す時にはマドラーを使用する。
私はこのマティーニを、自宅のベランダに出て、眼下に阪神競馬場を見下ろしながら飲み、
そして寝床に着く。今夜も頑張ろうと決意しながら…。  

ウイスキーには様々な飲み方がありますが基本的な４つの飲み方とポイントを紹介します

ストレート
ショットグラスやテイスティンググラスにそのままつぎます
point グラスに注ぐ前にグラスに匂いが残ってないかを確かめて下さい
point 必ずチェイサーを用意して下さい　チェイサーは口の中をリフレッシュさしてくれます

オンザロック
ロックと言われます　鮮度が勝負　氷は溶けにくい物を使用
point 氷が溶けて水っぽくならないうちに飲みほしましょう

水割り
日本ではポピュラーな飲み方です　一番多く飲まれてるカクテルです
point 手間はかかりますが一杯一杯グラスを替えることをおすすめします
point 私はフロートスタイルでお客様にお出ししています


トワイスアップ
テイスティンググラスにウイスキーと水を同量注ぎます
point 原産地の水で無ければやめた方がいい

ハーフロック
定着してますがそんな物は邪道　ロックかダブルの水割りにして下さい   

西宮市生まれの宝塚市育ち　県立鳴尾高校卒業後
辻学園日本調理技術専門学校（TEC日調）に進む
在学中ヨーロッパの研修旅行等にも参加
（この旅での経験は　機会があれば思い出をつづりたいと思います）
日本料理の板前を目指すはずだったが何故かＢＡＲの世界へ
パレスホテルに入社　
戦後の「ミスターマティーニ」と言われた故 今井 清氏の伝統を受け継いだ
東京皇居前のパレスホテルのロイヤルバーの研修を経て
「レストランパレス大阪 ラ・クール」のＢＡＲ「ＯＮＤＩＮＥ」に配属
関西を代表するソムリエ故 笹尾勝義氏のもとでバーテンダーとして修業が始まる
平成１２年秋よりレストランのセールスマネジャとして勤務
以前よりe-ビジネスやレストランウエディングに取り組んではきたものの
ＢＡＲカウンターでの仕事の憧れを捨てきれず開業にこぎつける
Bar織田　平成１５年２月３日仮オープンスタート　同年４月１日オープン
移転オープン　平成１９年１月９日
大阪市北区曽根崎新地1-10-1 エスパシオンYAMADA ４階階

どんな仕事も奥は深いもの
「敵は自分」との思いで毎日取り組んでいます

さて　Bar織田が目指すのは「カウンセリングバー」
美味しいお酒をご提供するのは当たり前　そのための努力は精一杯続けたいと考えています
ある時は癒し　ある時には癒され　お客さまが気軽に　そしてリーズナブルに
止まり木としてお使い頂けるBARを目指しています

今井 清氏の伝統を受け継いだマティーニ
日々挑戦は続く  

鞄の中には毒物が。喉を潤す身近な泉。
オフィスにも違和感なく立ち並ぶ。
ボトルの口にそっとキス。そしてまたお預け。
細菌がどんどん繁殖していくことなどおかまいなし。
日光浴をすればするほど菌だらけ。菌は菌でも金なら良いが・・・。
そんな君を愛し続ける。何度も何度もキスをする。
いつの間にか深い恋に落ちる。   

それは怖～い怖～い出来事が毎日繰り広げられている。
閉店後、さっきまで賑わいを見せていた店内は人影もなく、シ～ンと静まり返る。
その時、ズ～ンと、まるで何処かに引きずり込まれるかの様な音と共に、空調が止まる。
ドンドン室温が上がる。心地よく眠っていたワインたちが目を覚ます。
恐怖のあまり冷や汗を流すものも。時間だけが静かに流れる。
何事もなかったように涼しげな開店を迎える。爽やかな店員さんの笑顔に
１本また１本と仲間は消えていく

真夏のお酒の購入はあまりお薦めしません